ご飯がススム！なすの豚肉巻き

いただきものの茄子
お野菜たっぷり食べたいし、スタミナもつけたいなって時に。

お買い得セールの豚バラでいいんです
ポイントは簡単です

まずは茄子の下ごしらえです

茄子はお肉が巻ける大きさに切って(だいたい1/4)
皮の方に包丁を入れておきます
ボウルなどに切った茄子を入れて、安いお塩でいいです
これでもかって塩をかけて、3分～5分おきます

その間に、豚バラの下ごしらえ。
我が家では粗挽き黒こしょうを愛用しています
かなりしっかりめにふりかけて、塩もちょっと多めにして両面にふりかけ下味をつけます

さて　茄子に戻りましょう
茄子をざっと水洗いして、塩を落とします
あくが落ち、余分な水分も出てくれます
水を切って、手でぎゅ～っと絞ります(ココがポイント！)
まるで浅漬けのようになりますが、旨味アップするうえに　油を吸わなくなりとってもヘルシーです
炒め物に使うときは、ぜひこの技を使ってみてください
ギトギトしなくて美味しいですよ

あとは、豚肉を巻いてあたためたフライパンにサラダ油かオリーブ油を軽く大さじ1ひいて焼きます
ほとんど豚バラの脂だけで、火が通ります
かなりの量の脂が出ますので、キッチンペーパーで吸い取って捨てます

仕上げは、お酒とみりんをふりかけます(和風のときは日本酒、もしくは焼酎。洋風にしたいときは白ワイン)
和風なら、お醤油を香り付けに。しっかりイタリアンなら、ケチャップで。
隠し味に｢焼き肉のたれ｣を少し使うのがポイントです
おべんとうのおかずにもオススメですよ^ ^

和風にしたいときは、下味の塩もしくは仕上げの醤油を控えめにしておいて、
おろしポン酢で頂くとさっぱり美味しいです
イタリアンのときは、きざみパセリなんか添えてもいいですね


書いてたら、また食べたくなってきた(笑)

2010/09/30 (Thu) おべんとう・料理 Trackback() Comment(2)